你的位置:首页 >> 新闻发布 >> 技术资料  技术资料
蛋白质的水合作用
来源:胶体磨—廊坊市惠友机械有限公司-专业胶体磨制造商 | 发布时间:2013-10-19 | 浏览次数:

水是食品的一个必须组分。食品的流变和质够性质取决于水与其他食品组分,尤其像蛋白质和多糖那样的大分子的相互作用。水能改变蛋白质的物理化学性质,例如,水能改变无定型和半结晶食品蛋白质的增塑作用的玻璃化温度和熔化温度。玻璃化温度涉及从脆弱的无定型固体状态转变至柔性橡胶状态,而熔化温度涉及从晶体转变至无定型结构。

 

 
TAG:骨泥机
 
打印本页 || 关闭窗口
 上一篇:惠友骨泥磨的原理及其特点
 下一篇:没有了!
评论
评论加载中...
内容:
评论者: 验证码:
  
相关内容

在线客服

点击这里给我发消息
点击这里给我发消息